【红曲老北京宫廷奶酪】

老北京宫廷奶酪，带有米酒香气的奶酪，传统做法是将调配好的鲜牛奶和糯米酒盛进小碗，放进松木桶中烤制，再用冰块降温使其凝固而成。网上有多种方式，有微波、蒸制，还有烤制，这次我学习的是烤制，特简单。

宫廷奶酪的用料

全脂鲜奶一盒 250ml

米酒汤汁 150克

白醋 2分之一小勺

宫廷奶酪的做法

步骤1

全脂鲜奶一盒250ml入锅煮开。

步骤2

小火多煮到冒小泡就可以关火了。然后晾凉。

步骤3

这是我自己做的红曲加小米的米酒。奶酪的凝固程度和原料的品质有很大的关系，米酒要很浓稠才好，我这个米酒还比较新，汤汁太清了，如果是买就挑浓稠。

步骤4

把米酒汤汁和米粒分开，做宫廷奶酪只用汤汁，米酒汤汁要150克。

步骤5

把过滤后的米酒汤汁倒入放冷的牛奶中，牛奶一定要过滤掉表面的奶皮。

步骤6

再加入2分之一小勺的白醋，拌匀。

步骤7

分装入可以入烤箱的小碗中，最好选宽口的容器来制作，成品效果会比较好。

步骤8

烤箱110度，烤40分钟。（如果是蒸的话，碗上包上保鲜膜，保鲜膜上用牙签戳几个小洞，等蒸锅水沸腾，再放碗去蒸，用小火蒸20分钟）

步骤9

出炉后，入冰箱冷藏1小时以上即可食用。

步骤10

真的很简单，好吃。