韭菜盒子的正宗做法、中筋粉、温水、韭菜、鸡蛋、水发木耳、泡好的红薯粉条、虾皮、盐、姜、白胡椒粉、香油、花椒油(可以不加)、18个韭菜盒子的量、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

韭菜盒子的用料

中筋粉 480g

温水 260g

韭菜 450g

鸡蛋 5-6个

水发木耳 120g

泡好的红薯粉条 180g

虾皮适量

盐 2-3茶匙

姜 12g

白胡椒粉 1茶匙

香油 1汤匙

花椒油(可以不加) 1茶匙

18个韭菜盒子的量

韭菜盒子的做法

步骤1

将温热的水往面粉中慢慢倒入，边倒边用筷子搅拌成雪花片状，再揉成光滑柔软的面团，盖上保鲜膜醒20分钟备用。

步骤2

菜择洗干净、控水、直刀切末。木耳提前泡发，用开水焯一下切碎。红薯粉条提前用温水泡软、切碎。姜切末。

步骤3

将鸡蛋打散，炒锅烧热放油，下鸡蛋液炒熟，用铲刀切碎后起锅摊凉备用。

步骤4

所有馅料放入盆中，加入盐、白胡椒粉、香油等搅拌均匀，用适量的虾皮代替味精增加鲜味。根据个人口感下盐，冬天适合稍咸一点。

步骤5

案板上撒上手粉，将面团搓成长条状，切成约40g大小的剂子。

步骤6

将剂子按扁，擀成约直径约18公分的圆面皮。

步骤7

尽量放入多的馅才好吃。

步骤8

对折接口捏紧，可以捏成花边状的，也可以用碗沿切割成整齐的边。我感觉没边的好吃些。

步骤9

用一个平底锅，抹少许油，油热后放入生坯，煎至两面金黄即可。我用的不沾锅，可以不用油干烙。

步骤10

趁热吃，小心烫嘴！