消耗淡奶油之——全麦蜜豆奶油包的正宗做法、高筋面粉、全麦面包粉、鸡蛋、淡奶油、牛奶、砂糖、奶粉、耐高糖酵母、面包改良剂、蜜豆、全蛋液、芝麻怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

奶油包的用料

高筋面粉 200g

全麦面包粉 100g

鸡蛋 1个

淡奶油 100g

牛奶 80g

砂糖 45g

奶粉 15g

耐高糖酵母 5g

面包改良剂 3g

蜜豆少量

全蛋液少许

芝麻少许

奶油包的做法

步骤1

将奶油，牛奶，鸡蛋，糖，奶粉，全麦面粉，面包改良剂，高筋粉依次放入面包机，最后在面粉堆顶部弄个凹槽埋入酵母

步骤2

开始搅拌和面，差不多50分钟面团被揉至扩展阶段，面团表面光滑用手可撑出薄膜，不要开盖直接在桶内进行发酵

步骤3

面包桶内发酵两小时左右，至原面团大小的2.5倍，用手指戳进去不回弹即发酵完成

步骤4

取出后进行揉面排气，再分成六等份醒发15分钟

步骤5

将面团擀长（我直接用手弄的），蜜豆均匀撒在上面，从一段开始慢慢卷起，收尾时注意不要把红豆露出来

步骤6

依次卷好六个，将面包剂子放进模具中进行二次发酵，注意覆保鲜膜保湿（我只是顺手拿了手边的八寸蛋糕模具，其他的不沾模具都是可以的）

步骤7

待面包发酵至原来的两倍大，表面涂少许蛋液上面撒上芝麻，入预热180度的烤箱中层烤制20分钟左右，表面颜色变深即可

步骤8

成品！稍稍有点烤过了，不过口感味道完全没问题！撕下来趁着热乎开吃啦～

1. 可以用葡萄干等代替红豆，也可以啥都不加在里面，看个人口味； 2. 此方子面团的黏度较高，不是太建议手揉； 3. 发酵一定要到位但不能太久，否则面包会发酸，根据气温调整发酵条件即可