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诗文 自创回锅肉
释义

自创回锅肉

回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉

回锅肉的用料

精品后臀尖 500克 青蒜苗 250克
葱 半根 姜 三片
花生油 50克 老干妈酱 半瓶
大料 2瓣 盐 5克
黄酒 20克 老抽 5克
香醋 10克 鸡精 5克
白糖5克 5克

回锅肉的做法

自创回锅肉的做法图解1

步骤1

自己种的青蒜苗，终于可以吃了。哈哈
自创回锅肉的做法图解2

步骤2

后臀尖，青蒜苗洗净待用。因为老婆不爱吃肥肉，所以选后臀尖，五花肉比较好，香，嫩。好切薄片。
自创回锅肉的做法图解3

步骤3

青蒜苗，葱段改刀。
自创回锅肉的做法图解4

步骤4

肉洗净放入锅中，加水，放入葱姜片，大料。料酒。煮30分钟。捞出切片。
自创回锅肉的做法图解5

步骤5

锅中放油，葱段老干妈酱煸出香味，放入肉片煸炒5分钟，放入料酒，老抽，香醋，糖，盐，加入少许开水，盖上锅盖焖5分钟。大火收汤，撒入青蒜苗，翻炒两下，青蒜变色即可。放入鸡精，淋上明油出锅。

回锅肉的烹饪技巧
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更新时间：2025/8/5 5:26:22