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宝塔肉的用料

五花白肉用料如下:

下五花肉（长宽各约12cm）适量

料酒 20ml

姜片 4-5大片

八角 1枚

葱段（2cm长） 3段

宝塔肉用料如下:

煮熟五花肉四块

梅干菜适量

葱姜丝适量

八角 1枚

白糖 1-2勺

酱油 2勺

老抽 2勺

盐 1/2勺

西蓝花适量

宝塔肉模具 1个

五花肉汤适量

宝塔肉的做法

步骤1

下五花肉焯水10分钟（焯水时放料酒和两片姜）。捞出五花肉，洗去浮沫。锅里放足够水，放入五花肉，加入八角1枚，葱段，姜片，中火煮，至筷子可以轻松扎进肉里。关火，肉块凉透以后，放冰箱冷藏定型。4-6个小时左右。

步骤2

从冰箱取出定型好的五花肉块，准备好宝塔肉模具。

步骤3

工欲善其事必先利其器，成就宝塔肉的第一步，就是磨刀。

步骤4

先拿一块五花肉块，修形（正方形）。把肉块立起来，肉朝内，皮朝外，保持平视，从上面开始下刀，片肉，一层层朝中心片去，下刀要稳，尽量保证肉片厚度的均匀，也不易过薄，容易裂开。

步骤5

片好的肉是这样的，不能断裂，一气呵成。

步骤6

慢慢的卷回原样。

步骤7

放进宝塔肉模具，拿起模具，轻轻在操作台上顿一顿，使肉能按宝塔形状依附在模具中。

步骤8

提前泡好的梅干菜。

步骤9

在肉凹下去的部分，填满梅菜。不要用力去按。

步骤10

梅菜上放入老抽，酱油，白糖，姜葱丝，八角，倒入煮五花肉的肉汤。上用蒸锅蒸20分钟。

步骤11

倒出部分汤汁，用盘盖在模具上，倒扣，轻轻拿去模具。周围摆上，用盐水焯好的西蓝花装饰即可。（如果想味道更加浓郁一些，可用蒸肉汁，勾芡浇汁。）

步骤12

成品图。