腊肉茄子干

茄子干，是花花外婆的私房菜。把茄子切成条，晒干，会味道更为浓郁，口感有嚼劲，不会吸油吸水。和腊肉一起炒，非常的佐饭佐粥。

腊肉茄子干的用料

茄子几根	腊肉一块
蒜苗一把

步骤1

茄子切成长条，要干的快一点，也可以直接切成丁

步骤2

放到大盘子里凉在通风干燥都地方晾干

步骤3

时间可能要久一点，花花用的是食品风干机，所以大概3个小时

步骤4

干到这样脱水，有韧劲，但不是干成硬的

步骤5

把茄子干放到水中略浸泡，不是太干的话，洗干净就行，略挤一下水份，切成丁

步骤6

腊肉切小片

步骤7

蒜苗斜切丁

步骤8

锅中放略多一点点油，放入腊肉煸出油

步骤9

倒入老抽，翻炒上色，这是为了让腊肉更香

步骤10

放入茄子干，翻炒，倒入一点点水，盖盖闷一会儿，让茄子干恢复一点水份

步骤11

倒入蒜苗翻炒均匀，盐，味精调味

步骤12

蒜苗可以换成辣椒，爱吃辣的，可以放辣椒油翻炒

随便看

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