翡翠玉饺的正宗做法、菠菜、面粉、肉馅、清水、茄子、大葱、姜、鸡蛋、料酒、酱油、五香粉、花椒、滚水、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

翡翠玉饺的用料

菠菜 100g

面粉 500g

肉馅 200g

清水适量

茄子 1个

大葱 1根

姜 1块

鸡蛋 1个

料酒 1勺

酱油 2勺

五香粉 1勺

花椒少许

滚水少许

翡翠玉饺的做法

步骤1

将菠菜充分清洗干净、沥干。用滚水泡花椒。

步骤2

把菠菜放入榨汁机榨取菠菜汁。

步骤3

取一半面粉，加菠菜汁，搅和成雪花状。

步骤4

和成菠菜面团。另一半面粉用清水和成白面团。盖拧干的湿布醒一个小时。

步骤5

茄子切细丁，攥干水分。把花椒水分次逐渐打入肉馅。再将鸡蛋、料酒、酱油、五香粉、姜末、茄子丁、大葱碎加入肉馅。朝一个方向搅打，至肉馅顺滑。

步骤6

将普通面团揉成长面段。将绿面团擀成尽可能接近长方形，长度约等于普通面段的长度，包裹住普通面段。

步骤7

将两面团揉合成一根长面段。

步骤8

将这根长面段，切成大小接近的若干小面段。

步骤9

将小面段都擀成内白外绿的面剂子。用面剂子将馅料包裹住，捏成下圆上边带些花边的饺子。饺子滚水下锅，水开后点2次凉水，至饺子浮在水面上且鼓肚儿，即可捞出食用。

步骤10

烹调过程中难免产生水渍、油渍，尤其是碧绿的菠菜汁，好在有了维达纸巾的帮助，美味和卫生可以兼得。