香甜舒芙蕾欧姆蛋

杰米．奥利佛曾说：欧姆蛋没有受到应有的尊敬。是因为欧姆蛋曾经是用来清空蔬菜又可裹腹的料理之一。而聪明的饮食人特地运用了舒芙蕾的蛋白变化性与欧姆蛋相结合，并用尽心思装点并体现它的美味。舒芙蕾欧姆蛋定要分秒必争地品尝，否则刚出锅的饱满在不到15秒内就会开始塌陷。

舒芙蕾欧姆蛋的用料

鸡蛋 2只

淡奶油 15g

糖粉 25g

柠檬汁 3滴

黄油 15g

果瑞氏果干少许

舒芙蕾欧姆蛋的做法

步骤1

蛋黄分离。蛋黄加入淡奶油调和均匀

步骤2

蛋清加入1/3糖粉和两滴柠檬汁打出粗泡

步骤3

再加入剩余糖粉量的1/2糖粉打发至蓬松细腻

步骤4

加入剩余糖粉打发至提起打蛋器有倒立三角尖

步骤5

将蛋黄液分两次倒入蛋白，迅速从盆底翻拌

步骤6

平底锅小火融化黄油

步骤7

用大一点的勺子舀一勺放在平底锅内，保持小火

步骤8

加盖盖子，闷1分钟左右即可

步骤9

出锅后撒糖粉及过瑞士果干装饰即可食用

步骤10

眼看就塌陷了，弥足珍贵的一口啊

1.常温鸡蛋好打发但不稳定，建议使用冷藏的鸡蛋。 2.为了体现圆润的蓬松度和增加拍照美感，可以适量加入塔塔粉来提高蛋白的稳定性。我没有使用，所以拍照时分秒相争也难免于塌陷。 3.传统欧姆蛋造型是要对折起来内部填上水果，咸味则填上蔬菜，我在这里用了比较随意的造型