香酥鸡

香酥鸡的用料

步骤1

仔鸡处理好皮毛，浸泡半小时除血水。

步骤2

花椒、盐涂抹鸡内外，并按摩，使其均匀涂布。

步骤3

将胡椒粉、五香粉、老抽、生抽、二锅头混匀，调汁。

步骤4

调汁涂抹鸡内外，鸡肚子中填塞葱段、姜及香菇，剩下的材料放入食品袋将鸡包裹，放置冰箱腌制一晚。

步骤5

将腌好的鸡，需要捆绑一下（避免蒸后散架）加入少许老抽、卤肉包，清水（水要没过鸡）放入高压锅，上气后再压20分钟。

步骤6

将压过的鸡、卤汁放入蒸锅，尝一下淡咸，可以再加适量的盐或老抽，上气后再蒸40分钟。

步骤7

将蒸好的鸡继续在卤汁中浸泡2～3小时，继续入味，后取出控水、晾干。

步骤8

将晾干的鸡表面均匀涂抹干淀粉。

步骤9

油8成熟时放入鸡，用油淋在鸡表面。

步骤10

鸡炸至表面焦黄，控油，摆盘。配上椒盐，味道棒棒嗒！

煮、蒸的过程中一定要用绳子将鸡腿，鸡翅和鸡身子捆紧，不然蒸煮的过程中鸡很容易脱骨，肌肉就散落下来了。

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