舒芙蕾芝士蛋糕的正宗做法、奶油奶酪、牛奶、黄油、蛋黄、玉米淀粉、蛋白、糖、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

舒芙蕾芝士蛋糕的用料

奶油奶酪 250g

牛奶 125g

黄油 38g

蛋黄 48g

玉米淀粉 9g

蛋白 79g

糖 65g

舒芙蕾芝士蛋糕的做法

步骤1

先准备模具6寸，剪一张圆形的烘焙油纸垫在模具底部。模具四周抹黄油。滚白砂糖，如果用活底模，则包锡纸。

步骤2

黄油和牛奶一起加热到黄油融化。

步骤3

奶油奶酪隔热水打至顺滑无颗粒。

步骤4

蛋黄加玉米淀粉混合均匀

步骤5

把牛奶黄油液冲入蛋黄液里，搅拌均匀，过筛。用小火加热至稠，成为卡仕达酱。和奶油奶酪混合均匀，包保鲜膜冷却备用。

步骤6

蛋白分3次加入细砂糖，打至接近干性发泡状态。

步骤7

分3次把蛋白加入奶酪糊里，注意不要画圈搅拌，以免蛋白消泡。蛋糕糊倒入模具，用力震几下，震出大气泡，放入烤盘中，在烤盘中倒入开水，水的高度最好要2厘米左右。

步骤8

放入预热好180度的烤箱烤10分钟，转160度烤50分钟，中间加盖锡纸以免上色过深。

步骤9

烤好后立即拿出，自然冷却，然后放入冰箱冷藏一晚更好。

步骤10

装饰，用果胶刷蛋糕表面，用草莓雕刻出花状作装饰，草莓也刷上果胶。花干用溶化的巧克力画出。

步骤11

美美哒！