冬日，双皮奶换成热的吃也很暖胃。

几年前还在广东时就爱吃大良双皮奶，而且爱吃加红豆的。双皮奶最重要的就是表面奶皮，第一层奶皮甘香，第二层香滑，配合得天衣无缝，故名“双皮奶”。

双皮奶的用料

原味牛奶 450g

鸡蛋清 3个

细砂糖 45g

柠檬汁几滴

香草精几滴

双皮奶的做法

步骤1

牛奶在炉子上烧热，快要沸腾时关火。

步骤2

然后立刻倒入你要蒸双皮奶的碗中。

步骤3

蛋清和蛋黄分离后的蛋清加几滴柠檬汁加细砂糖打散后过筛至少一次。这里也可以先不加糖。

步骤4

等开始倒入碗里的牛奶冷却后表面有一层奶皮，沿边上划一道口子，将牛奶倒回锅里，碗里的牛奶不要全倒完，留一点点，这样再倒牛奶进来奶皮才会浮起来。然后再将过筛好的蛋清混合均匀，如果开始没加糖这个时候就要加糖一起混合均匀了。

步骤5

可以的话，将混合均匀的液体可以再过筛一次。当然偷懒这一步也可以省，口感可能会差那么一丢丢。

步骤6

燃尽将过筛好的牛奶蛋清液体撒几滴香草精后搅拌一下重新倒回碗里，注意沿着刚刚切开的那个口子倒入，这样奶皮就会浮起来。然后盖膜入锅蒸15分钟的样子，关火后盖锅盖焖5分钟左右再取出来。

步骤7

蒸好的双皮奶可以根据自己喜好添加点佐料再吃，我喜欢吃红豆的，就放了点买的现成的蜜豆。我家孩子喜欢淋点巧克力酱吃。