蛋黄奶油霜的正宗做法、黄油、蛋黄、细砂糖、水怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

蛋黄奶油霜的用料

黄油 125g

蛋黄 2个

细砂糖 100g

水 25g

蛋黄奶油霜的做法

步骤1

蛋黄用打蛋器打发至颜色变浅，体积膨胀；

步骤2

锅中加入水喝白砂糖，开小火，轻轻搅拌，使白砂糖融化；

步骤3

煮开以后继续用小火熬制，用糖浆温度计测量温度到115度即表示温度正合适；

步骤4

一边用打蛋器打蛋黄，一边将煮开的糖浆倒进去；

步骤5

继续搅打，直到蛋黄液冷却，搅打完成以后的蛋黄液会呈现非常粘软的状态；

步骤6

将软化的黄油分3次加入到蛋黄液中，每加一次都要充分的搅打，直到完全融合；黄油加完以后，蛋黄奶油霜也就大功告成了。

步骤7

爱家人，爱烘焙！您可以添加我们的微信公众号：baking0311，每天免费推送食谱，谢谢您的支持！欢迎一起交流多提宝贵意见，愿我们小小儿烘焙坊成为您烘焙道路上的好伙伴~

1.第3步如果身边没有糖浆温度计的话，可以滴一滴糖浆到冰水里，冷却后的糖浆状态粘软能拉出细丝，就表示温度刚好。 2.第5步搅打时候，可以把蛋黄液放在隔着冰水的碗里，这样会使蛋黄液更快冷却。