爱上易小焙从“原味戚风蛋糕”开始

步骤1

准备无油无水的两个容器，分离蛋白和蛋黄，蛋黄中加入27g糖，搅拌均匀，加入40ml清水，搅拌均匀，再加入40g植物油，不停搅拌至乳白色，大约需4、5分钟，筛入低筋粉，搅拌均匀备用

步骤2

蛋白用电动打蛋器搅拌，出现粗大气泡时，放入1/3的糖，转中速搅拌，至白色细腻沫状，再加入1/3的细砂糖，继续搅打，提起打蛋器，可以拉出很长的弯钩时，速加入剩下的1/3的细砂糖，出现纹路，由低速转入高速；提起打蛋器，蛋白呈现尖角时，再低速打一分钟，让蛋白糊更加细腻；

步骤3

此时烤箱预热140°，取三分之一的蛋白糊入蛋黄糊中，翻拌均匀，呈现细腻光滑有光泽的蛋糕糊；

步骤4

蛋糕糊从20cm高处倒入蛋糕模具，轻震两下，震出大的气泡；入烤箱中层，140°，55分钟左右，出炉后轻震两下，震出多余的热气；

步骤5

倒扣在晾架上，彻底晾凉再脱模。

步骤6

我用的是易小焙蛋糕粉