爱上易小焙从“红豆手撕面包（中种法）”开始的正宗做法、中种：高筋粉、酵母、水、面团材料、高筋粉、白糖、牛奶、盐、黄油、红豆馅、红豆、白糖怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

红豆手撕面包的用料

中种：高筋粉 540g

酵母 5g

水 400ml

面团材料

高筋粉 120g

白糖 30g

牛奶 80ml

盐 1g

黄油 30g

红豆馅

红豆 200g

白糖根据自己口味

红豆手撕面包的做法

步骤1

把酵母放入温水中搅拌，倒入面粉中用筷子搅拌，不要一次性加入水，根据面粉吸收情况来定，水可以换成牛奶，用牛奶会有奶香味。不用手揉，直接搅拌均匀就好，盖上保鲜膜发酵至2倍大

步骤2

把面粉，糖，盐，牛奶，中种面团揉在一起，放入冰箱20分钟松弛一下，也方便后面出膜。我用手揉的，家里有面包机的可以直接用面包机和面，手揉和面是个不容易的工作，手揉用来回搓揉的方式，揉面差不多加入黄油继续揉，揉至光滑

步骤3

发酵到2倍大，冬天北方冷我用发酵方法是一个盆里放温水，把面团盆墩放里面，这样会发酵的快。

步骤4

分成四分，排气，松弛15分钟

步骤5

擀压面皮，把红豆放面皮一半，叠压，来回叠压三次，从中间切开。二次发酵，40分钟

步骤6

烤箱预热180度，30分钟，上色后加盖锡纸

步骤7

学会了吗，赶快做起来吧

步骤8

红豆提前泡8个小时，水没过红豆就行，用电饭锅煮，然后加白糖拌好

此法是中种法，需提前活好中种，我是室外发酵2.5小时，可提前放冰箱冷藏15个小时。里面糖的含量不是很高，吃起来不很甜，喜欢甜的朋友可以多加点糖。这个量我是用烤箱自带烤盘做的，如果用吐司盒做，选用450g的，用量减半