凉拌大头菜

大头菜四川很多，尤其这段时间到过年都有，也较便宜，在宴席中常有这菜做开胃凉菜，而我家也不例外，很喜欢买新鲜的回来凉拌吃。

凉拌大头菜的用料

新鲜大头菜（四川大头菜） 3

盐 2小勺

生抽 2汤勺

白糖 10g

陈醋 1勺

辣椒油 2汤勺

花椒粉或花椒油 1勺

味精 1小勺

凉拌大头菜的做法

步骤1

原料：大头菜，又名四川大头菜。看似像萝卜其实不是的

步骤2

大头菜一分为二，切1～2mm厚的片

步骤3

炒锅烧开水，放入大头菜片，焯烫1分钟捞出过凉水沥干

步骤4

用到的凋味料：自制辣椒油，味精，盐，白糖，生抽，醋，椒油（或花椒油）

步骤5

大头菜放一大料理盆，依次放入盐，味精，搪，生抽，醋，椒麻油，油辣椒及红油

步骤6

拌匀腌至两小时以上，通常是头一晚做第二天吃比较入味

步骤7

装盘即可。开胃凉菜，我很喜欢吃。

可切片，切丝均可，切丝焯烫的时间更短，时间过长大头菜不脆也影响口感。辣椒油可减少，放辣椒粉再用热油淋下，味道也好吃。此菜最好用花椒粉来拌，家里没有用的椒麻油代替的。