奶油蛋糕卷

步骤1

鸡蛋，将蛋白和蛋黄分开装在两个干净无油无水的盆里。然后将蛋黄和色拉油牛奶10克白砂糖先混合并搅拌均匀。筛入低筋面粉。用十字型搅拌方法混合均匀。切记不可画圈圈。十字形即在盆里用刮刀画十字。直到没有颗粒状的粉。

步骤2

将鸡蛋清加柠檬汁几滴，然后40克糖分三次加入到蛋清中。用电动打蛋器打发， 第一次加糖是在蛋清显粗鱼眼泡时倒入1/3。 第二次加糖是蛋清打到变浑白接近湿性发泡时加入。 第三次是差不多打发到拉起打蛋器有长长的垂直蛋清时加入。 打到提起时打蛋器有粘着两个小弯钩即为成功。

步骤3

将打发好的蛋白分出1/3加入到刚才调好的面粉糊中。继续用十字型搅拌均匀。

步骤4

将搅拌均匀的面糊全部倒到蛋白霜的盆中。十字形搅拌。 静置2分钟。

步骤5

倒入黄金烤盘中，倒入前盘底可用油微微擦一下，再垫上油纸。距离烤盘15厘米高度倒入。可以防止消泡。 用刮刀刮平，送入烤箱 上下火180度烤20发分钟。到第15分钟可以稍微将火调低到150度。 出炉时用一张油纸摊平。倒扣在油纸上。趁热将原来垫在下面的油纸轻轻撕掉。再卷起。

步骤6

奶油打发。然后将在冰箱中已定型的蛋糕卷取出。卷开在1/3地方刷上奶油。再次卷好放到冰箱里定型。要吃的时候切块即可食用。