水煮牛肉家常做法

水煮牛肉沿袭水煮肉片是一道汉族名菜，属于渝菜，也是水煮鱼的衍生菜，只是将里面的雨或者猪肉片换成牛肉片。水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。

水煮牛肉的用料

牛里脊肉 750g

棒菜 500g

花椒粉适量

辣椒粉适量

豆瓣适量

熟油辣椒适量

糖适量

淀粉适量

姜末适量

味精适量

葱花适量

水煮牛肉的做法

步骤1

选取上乘牛里脊切成薄片，冷水冲洗几次，去除血水。

步骤2

新鲜棒菜去皮洗净切成薄片，葱切成葱花。

步骤3

青花椒放入锅中文火炒出香味。

步骤4

炒好后放入器皿里面手工撵成粉末。

步骤5

漂洗后的牛肉片放入盐，豆瓣酱，花椒粉，熟油海椒，糖，淀粉拌匀，用手反复揉捏使其入味。

步骤6

锅中加入适量水，姜末，盐，烧开放入棒菜片，抄熟后盛出垫在碗底。

步骤7

余下的水烧开放入牛肉片，煮至变色，加适量味精，捞出。

步骤8

依次撒入花椒粉，辣椒粉，淋上热油(必须用菜籽油），最后撒上葱花即可。

1、牛肉片煮至刚熟就得捞出来，不能煮老了，不然会失了嫩滑的口感； 2、花椒粉最好采用自己手工炒香碾制的，这样会麻味会更鲜香； 3、最后淋的热油必须是菜籽油。