山药千层莲花酥的正宗做法、水油皮是低筋面粉150克?猪油65克?糖粉30克?红曲粉2克搅拌均匀备用、第二层是油酥…低筋面粉130克?猪油70克?糖粉30克?红曲粉2克搅拌均匀备用、第三层椰蓉山药馅：山药120克?糖粉20克?椰蓉20克搅拌均匀、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

山药千层莲花酥的用料

水油皮是低筋面粉150克?猪油65克?糖粉30克?红曲粉2克搅拌均匀备用

第二层是油酥…低筋面粉130克?猪油70克?糖粉30克?红曲粉2克搅拌均匀备用

第三层椰蓉山药馅：山药120克?糖粉20克?椰蓉20克搅拌均匀

山药千层莲花酥的做法

步骤1

水油皮的制作…把材料全部搅拌均匀，毛重是326克，平均分割20份，每分16克左右切割

步骤2

油酥制作……把材料全部搅拌均匀，毛重是206克，平均分割20份，每分10克左右切割

步骤3

油酥制作……把材料全部搅拌均匀，毛重是206克，平均分割20份，每分10克左右切割

步骤4

水油皮的制作…把材料全部搅拌均匀，毛重是326克，平均分割20份，每分16克左右切割

步骤5

分割均匀

步骤6

山药连皮隔水10分钟大火蒸熟

步骤7

捣碎山药?椰蓉拌匀?牛油70克

步骤8

水油皮包裹油酥后用擀面杖摊开成牛舌状，拉得越长油酥层次就越明显

步骤9

接着从上到下卷起来

步骤10

每个水油皮包裹油酥，重复这个步骤，卷好的酥皮用保鲜纸醒15分钟，然后重复这个步骤，再次擀面皮，再次卷起，再次醒粉15分钟

步骤11

内陷同样按照毛重200克均匀切分20份

步骤12

裹皮的时候从中间包起，收口严实，口向下，然后用锋利小刀划出“米”字

步骤13

裹皮的时候从中间包起，收口严实，口向下，然后用锋利小刀划出“米”字

步骤14

重复这个步骤包完，表皮涂上鸡蛋液

步骤15

重复这个步骤包完，表皮涂上鸡蛋液

步骤16

烤箱预热10分钟，上下火180度烤20分钟