改良版小炒鸡

老公公司说周一例会要带个菜去公司，大家品尝，我想这种活动带有汤的菜似乎味道不会太好，所以尝试做做小炒鸡，考虑到家里锅小省油的原则，做了适当改良，味道还不错哦！

小炒鸡的用料

步骤1

土鸡，我在市场买好让人家给切好的半只，用水洗干净了，控干水分。

步骤2

干辣椒用水泡一下，小米辣洗干净，两种辣椒剪成段备用，我老公能吃辣，所以放了两种辣椒，不喜欢的小朋友可以减少！

步骤3

鸡肉放适量料酒，淀粉，盐抓匀备用！我为了去腥，还放了点高度白酒！

步骤4

起锅倒油，油稍微多放点儿，倒入鸡块！

步骤5

葱姜切大块，蒜整颗拍，辣椒剪成段，西芹切段备用！

步骤6

另起锅，倒油，放入郫县豆瓣，葱姜蒜，大料一瓣，香叶两片炒香，这个一定要炒出红油，味道才好！

步骤7

出红油后放入两大勺白糖，两大勺料酒，一勺老抽，一勺醋，放入剪好的辣椒段后倒入鸡块翻炒，上色后加入热水！热水一定不要加的太多，鸡肉比较好熟！

步骤8

出锅前放入西芹，可以依据个人口味再加点盐！

步骤9

出锅！

鸡肉冲洗干净控干水分，下锅时油一定要热，让鸡皮可以迅速收紧包住鸡肉的水分，感觉到鸡肉块在锅里达到干爽，油不起泡了即可捞出，不要炸的过老。

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