红烧小鱿鱼

小鱿鱼，又名笔管蛸、仔乌等，广东也有竹筒、吊筒的叫法。味鲜，做法很多，小时最爱吃的一道菜，这里分享最简单的一道家常做法。

红烧小鱿鱼的用料

小鱿鱼 500g

蒜 5瓣

料酒少许

干葱头 2瓣

盐少许

生抽少许

红烧小鱿鱼的做法

步骤1

小鱿鱼拔出头部去墨胆和牙，身子去骨片切成三段（环状），沥干水。蒜与干葱头去皮切片。

步骤2

热锅下油把蒜片爆香，倒入小鱿鱼翻炒，放入少许盐和生抽，十秒钟后倒入少许的水。后倒入少许料酒，盖锅。

步骤3

一分钟后开盖倒入干葱头，慢慢翻炒几下。即可上锅摆盘。

红烧小鱿鱼的烹饪技巧

小鱿鱼去墨胆是为了美观，否则会满满的一盘墨汁，也有很多地方的吃法是不去墨胆的，取决于习惯。小鱿鱼去牙为了口感，否则每口都有一个牙再吐出来，多麻烦。干葱头别和蒜瓣一起放，因为主久会变味，同时也起不到去腥调味的作用了。记得放少许的水，小鱿鱼虽沥干水，但本身带有大量的水分，在盖锅煮时会溢出不少的水，一不小心就成了鱼汤了。