水煮鱼

买的草鱼一半鱼身做了“菊花鱼”，剩下的鱼头、骨及鱼肉做成了“水煮鱼”。水煮鱼是川菜的传统菜式，其特点是:“麻、辣、鲜、烫“。现根据个人口味做了简化。

水煮鱼的用料

步骤1

将草鱼洗净切下头、骨，取下鱼身肉。头、骨切段

步骤2

郫县豆瓣酱、料酒、酱油、盐、胡椒粉、味精、油

步骤3

葱姜蒜、干红辣椒、花椒皮，分别切片

步骤4

金针菇，切段

步骤5

将鱼斜刀切成鱼片，加料酒、盐、蛋清、淀粉调匀

步骤6

锅内加油放豆瓣酱炒出红油，放葱姜蒜片、干红辣椒、花椒煸香

步骤7

加酱油、鱼头、骨、水烧开炖熟

步骤8

将金针菇加入煮一下，与鱼头、骨一道捞出盛入汤碗中

步骤9

将调匀的鱼片放入锅内煮片刻，加盐、胡椒粉、味精调味关火

步骤10

将鱼片和汤到入盛鱼头、金针菇的汤碗中，再将烧好的花椒、红辣椒油浇入汤碗内即可。

根据口味，油量、干红辣椒、花椒、豆瓣酱可增减。

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