酥式月饼（蛋黄酥）

温度180摄氏度，烘烤时间：30分钟

蛋黄酥的用料

步骤1

白砂糖放入水中溶化

步骤2

猪油放在面粉中，再倒入溶化的糖水，将白粉揉至光滑，面粉上筋。

步骤3

猪油放在低筋粉内，擦面粉。

步骤4

面皮依次粉面团，均为20g左右，再用酥心依次分团，把酥心放在面皮中，再揉一起，撒点干粉擀皮卷起来，再擀，注意干粉不能撒太多，擀两次。

步骤5

擀皮中间厚，两边薄，将豆沙放中间，捏汤圆式捏圆。刷蛋液，多少几次，再撒点芝麻。

步骤6

入烤箱，烘烤温度：180摄氏度，烘烤时间：30分钟

步骤7

冷却后食用会更酥脆。

1、蛋黄需要冷藏下；2、最好用中筋粉，高（120g）+低（180g）=中；3、面皮与酥心比例：4:6

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