筋软馒头一妈妈版

小时候常看妈妈蒸馒头，人生第一次学会做的就是蒸馒头。记得母亲每做完一次都要留一小块，长大了才知道是酵子，为下次起发面的作用。母亲不会用发酵粉，仍延用过去的老方法，做一些酵饼用，为了怕酸要适当加些碱面。我不会做酵饼就用酵母粉了，但继承了母亲蒸馒的方法，做出的馒头香、软、筋、有嚼头。

筋软馒头的用料

面粉 500g	酵母 5g
糖 1勺

步骤1

将面粉、酵母、糖在面盆中混合均匀。

步骤2

慢慢加温水，用筷子搅拌成稠面糊。

步骤3

放温暖处发酵，体积膨胀至原来两倍，拨开呈蜂窝状。

步骤4

加些许面粉，揉光滑，软软的就行。不要太硬，硬的话蒸出的馒头就不软了。

步骤5

二次发酵至原来的两倍。

步骤6

将面团移至面板上，加少许面粉揉光滑，再揉10分钟。盘的时间越长吃起来口感越筋越好。切成小剂子，揉成圆形。

步骤7

将做好的馒头面坯放入装有冷水的蒸锅中。三次发酵，等馒头发至原来两倍，大概20分钟时间，开火蒸。

步骤8

水开后，蒸25分钟即可。等3分钟再开锅盖，香喷喷的馒头出锅了。

步骤9

看下内部组织哦，软还有嚼劲。

面揉的时间越长，越好吃哦!想简单二次发酵省略。

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