糖醋鲤鱼的正宗做法、上等鲤鱼、姜、花椒、料酒、醋、番茄酱、淀粉、面粉、糖、油、生抽、葱怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

糖醋鲤鱼的用料

上等鲤鱼 2斤就可以了

姜一块

花椒一小把

料酒

醋

番茄酱

淀粉

面粉

糖

油

生抽

葱

糖醋鲤鱼的做法

步骤1

将新鲜的鲤鱼洗净后，先打花刀，要上七刀下八刀。这样的花刀便于腌制时候的入味。

步骤2

花刀完成后，先去腥线，再将鲤鱼腌制去腥，用葱、姜、料酒、花椒、水腌制，这个腌制过程要持续40分钟左右，保证去除掉鲤鱼的腥味。也对鲤鱼肉质进行第一次入味

步骤3

对鲤鱼进行挂糊，用手抠住鱼鳃，下面放个容器，把面糊从鱼头那里倒下去，倒慢一点，均匀一点。这边锅里烧着油，看着面糊快流到尾巴那里，赶紧抓起尾巴拉平鱼丢进油锅里。这样鱼挂的糊糊很均匀

步骤4

步骤5

接着开始将鲤鱼放进油锅中，炸鱼。这个工序有比较高的要求，对挂糊的时间，油热的时间要精确的估测!油温六成热的时候下鱼，小火炸。要炸透。此外，还有注意鲤鱼的造型，要头高尾低，头尾相差1-2厘米高度，目测就可以啦。。

步骤6

炸8-9分钟至外酥里嫩，成型，色泽金黄。

步骤7

最后一个工序，对炸好的鲤鱼趁油温进行淋汁，我用的糖醋汁的比例料酒，糖，水，番茄酱，醋，酱油，1：3：6：3：3：1淋汁完成后，还要对糖醋鲤鱼进行定型也可以用竹签在中间穿过定型。鱼嘴处放置圣女果，除了更加的美观之外，也是寓意吸金。