天津卫老味菜——元宝肉的正宗做法、带皮猪肋条肉、盐、白糖、大料、腐乳、鸡蛋、酱油、料酒、姜、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

天津卫老味菜——元宝肉的用料

带皮猪肋条肉

盐

白糖

大料

腐乳

鸡蛋

酱油

料酒

姜

天津卫老味菜——元宝肉的做法

步骤1

肉上锅蒸至七八分熟

步骤2

鸡蛋白水煮熟，剥皮备用

步骤3

炒糖色:锅里放油，白糖煸炒，炒至变色加入一点点水，让糖色的烟能释放完全，炒至深红色即可（如果对自己的厨艺不是很自信，此步骤可用酱油代替）

步骤4

在肉皮和鸡蛋上都涂抹上糖色或酱油

步骤5

虎皮鸡蛋:锅中放油，油热后放入涂好糖色或酱油的鸡蛋，炸至鸡蛋表面上色，结皮，起泡，捞出备用

步骤6

肉皮朝下放入锅里，肉皮炸至上色，起泡，捞出，翻面炸瘦肉部分，上色，捞出备用

步骤7

大料碾碎，姜切沫，码入碗底

步骤8

肉切成5分钱硬币厚的片，整齐码入碗中，用剩下的填补碗中的空隙

步骤9

调碗汁:酱油，料酒，盐，白糖，腐乳，腐乳汁，调匀，均匀的倒在肉上

步骤10

虎皮鸡蛋一切为二码入碗中

步骤11

旺火蒸一个小时后，关火，取出，装盘扣碗

步骤12

成品展示