非正宗版“担担面”——芽菜肉末拌面

芽菜肉末拌面是我们家周末早午餐常吃的面，绝不敢说能算正宗的担担面，有点四川担担面和我家乡热干面做法的结合，但好吃却是绝对的，每次煮必须给狼同学备一大碗，要不绝不够吃。在此分享，试一下，也许你家的面条品种也能就此增加一种！

芽菜肉末拌面的用料

芽菜炒肉末 2大匙	面条 1把
青菜少许	炸花生 2匙
盐少许	糖 2匙
香油数滴	花椒油 1匙
生抽 2匙	醋 2匙
胡椒粉适量	红油 2匙

芽菜肉末拌面的做法

步骤1

面条煮熟，不要煮得太软，同时烫熟青菜。

步骤2

将所有调料除红油外，放入两只碗中，略加高汤或面汤调匀。

步骤3

将煮好的面条和青菜加入调好的调味汁中，分别放上一匙芽菜肉末（我家习惯再放一点榨菜丝）和红油，撒上花生米即可食用。

芽菜肉末拌面的烹饪技巧

　　好吃的关键：　　1、糖和花椒油的加入是好味道的关键，花椒油也可以用花椒粉代替。花生或者花生碎也是锦上添花的那一味。　　2、青菜可以根据自家情况调节，嫩嫩的豌豆尖是最佳选择。　　附:芽菜肉末的炒法：　　1、姜蒜末炝锅后，加入肉末炒散，放入甜面酱、糖、料酒、老抽调味。　　2、加入宜宾芽菜，炒匀后略加高汤或水，翻炒到水分收干即可出锅。　　3、待凉后密封冷藏保存，随取随用。