烤卤猪蹄的正宗做法、猪蹄、葱，姜、料酒、老抽、盐、卤料怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

烤卤猪蹄的用料

猪蹄 2只

葱，姜少许

料酒少量

老抽多点

盐 2勺

卤料买现成看配比

烤卤猪蹄的做法

步骤1

这步是焯水，葱姜料酒基础去腥。此处的猪蹄是让肉摊老板给切块了，其实想大口次肉的可以对半切，但是不要切断连着一边。

步骤2

烤卤，烤卤，少不了的卤料，朋友老公当厨师直接要来的，有草果，香叶，茴香之类的，具体我也说不上。实在不行可以直接到菜场有专门卖香料的摊子问问。

步骤3

之前焯水的图没拍，就是断生，出血水然后放在冷水里冲冲洗洗（我是这么干的╮(╯▽╰)╭）。接着此图是把焯好的猪蹄重新放进锅里倒冷水，酱油(老抽)，盐；上图的卤料用纱布装起来一起扔到锅里。开火煮。

步骤4

煮个2小时，期间把出来的浮沫撇掉；等好了之后也不要急吼吼就撩出来，让它浸在料里等晾凉。

步骤5

我大概让它浸了2个多小时，出去逛了个超市回来。然后可以先把烤箱预热起来上下火180度10分钟。接着把烤盘铺上油纸，一个个摆上去。我先是上层烤15分钟，下层15分钟，最后再放中层15分钟，具体这步就视自家烤箱情况了。

步骤6

刚烤好因为太迫不及待了就开次了，所有没拍上照，这个是次了会儿再补照的，我做的比较淡，可以蘸椒盐次。