蛋挞的正宗做法、水皮部分：、低筋面粉、高筋面粉、黄油、糖、水、油皮部分：、黄油、低筋面粉、挞水：、牛奶、低筋面粉、蛋黄、白糖、炼乳、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

蛋挞的用料

水皮部分：

低筋面粉 270g

高筋面粉 30g

黄油 40g

糖 25g

水 140g

油皮部分：

黄油 180g

低筋面粉 50g

挞水：

牛奶 250g

低筋面粉 15g

蛋黄 3个

白糖 60g

炼乳 15g

蛋挞的做法

步骤1

水皮：将黄油、糖、水、面粉混合揉成光滑的面团不粘手，用保鲜膜包起放冰箱冷藏30分钟。

步骤2

油皮：将黄油面粉混合揉成面团，擀开后用保鲜膜包起放冰箱冷藏30分钟。

步骤3

将油皮擀成13×16cm长方形，水皮擀成与油皮同长，宽是油皮3倍的长方形。

步骤4

把油皮放在水皮中间，两边面皮往中间叠，把中间空气排出后捏紧边缘，用擀面杖轻轻敲打，放入冰箱冷藏30分钟。

步骤5

冷藏后擀开进行第一次叠被子，上下两边往中间对折，左右往中间对折，放冰箱冷藏30分钟，重复此步骤3次。

步骤6

将冷藏好的面团擀开，用模具压出蛋挞皮。

步骤7

将牛奶、面粉、蛋黄、白糖、炼乳混合搅拌均匀后过筛，制成挞水。

步骤8

将蛋挞皮放入模具，捏制均匀。

步骤9

倒入过筛后的挞水，7分满，烤箱预热后，放入烤箱上下管，220度中层，烘烤15分钟至表面金黄即可。