戚风蛋糕
戚风蛋糕的做法
步骤1
原料合照
步骤2
蛋黄蛋清分离，分别打到两个盆里（蛋清里绝不能有蛋黄，否则影响打发）
步骤3
低速将蛋清打至以上状态，加15g白砂糖
步骤4
继续高速打至以上状态，再加15g白砂糖
步骤5
继续打发至以上干性发泡状态，提起蛋白呈直尖。将打好的蛋白冰箱冷藏
步骤6
将剩余白砂糖加入蛋黄中
步骤7
搅拌蛋黄
步骤8
加入奶、油继续搅拌均匀
步骤9
加入低筋粉（低粉过筛加入），搅匀
步骤10
将打好的蛋白的三分之一加入蛋黄面糊盆
步骤11
上下翻拌
步骤12
将以上翻拌好的蛋白蛋黄面糊反过来加入剩余的三分之二蛋白的盆中，继续上下翻拌均匀
步骤13
翻拌均匀，倒入8寸模具，桌子上磕两下，除掉大泡
步骤14
放入提前预热160度烤箱
步骤15
上下火40分钟
步骤16
取出后迅速倒扣晾凉（防塌陷），晾凉后脱模
步骤17
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