香蕉戚风的正宗做法、蛋黄、低筋面粉、香蕉、蛋白、细砂糖、色拉油、水、盐、新鲜柠檬汁、兰姆酒怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

香蕉戚风的用料

蛋黄 4个

低筋面粉 160克

香蕉 320克

蛋白 7个

细砂糖 70克+40克

色拉油 80克

水 80克

盐 1/4小勺

新鲜柠檬汁 2小勺

兰姆酒 1大勺

香蕉戚风的做法

步骤1

有榛果的榛果切碎（我没有就没放）；香蕉去皮放入干净的保鲜袋中，加入2小勺柠檬汁揉成香蕉泥备用；蛋黄加入1/3蛋黄配方中的细砂糖先搅拌至糖融化，继续分二次加入剩下的细砂糖拌至所有原料都融化。

步骤2

加入色拉油拌匀、加入水拌匀、加入香蕉糊拌匀。

步骤3

筛入低粉拌匀成面糊。有榛果碎的此时加入榛果碎拌匀。（此时可以开始预热烤箱175度）

步骤4

蛋白（蛋白7个、细砂糖40克）分三次加入糖打发至湿偏干性发泡。

步骤5

由于原料量巨大，先取一小部分蛋白霜到蛋黄糊中拌匀，接着再取一小部分拌匀，我分着三次各取少部分来和蛋黄糊拌，这样两种不同密度的原料比较好融合。

步骤6

拌完的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中翻拌均匀，拌好后的戚风面糊入模，在桌子上轻嗑二三下震掉里面的气泡。

步骤7

烤焙：放入烤箱，改170度，下层上下火同开烤焙50分钟。中途要是发现顶上上色了可以加盖锡纸。