抹茶椰香戚风卷的正宗做法、蛋黄、椰浆、低粉、蛋白、糖粉、色拉油、盐、抹茶粉、柠檬汁、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

抹茶椰香戚风卷的用料

蛋黄 4个

椰浆 60克

低粉 60克

蛋白 4个

糖粉 15克+60克

色拉油 60克

盐 2克

抹茶粉 10克

柠檬汁几滴

抹茶椰香戚风卷的做法

步骤1

蛋黄加入糖用蛋抽搅打均匀。

步骤2

蛋黄液中加入色拉油搅拌均匀后再下椰浆，一起混合搅拌至均匀。

步骤3

筛入抹茶粉，继续混合均匀，最后筛入低粉拌匀，使面糊完全融合无颗粒。

步骤4

蛋白分三次加入糖粉打至湿性发泡。

步骤5

先取1/3蛋白加入蛋黄糊中，从下往上轻轻拌匀。

步骤6

再将拌好的蛋黄糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中轻轻从下往上拌匀。拌匀。

步骤7

翻拌：海底捞月式，从下往上翻，可以把底下末混匀的蛋糊翻上来。

步骤8

倒入铺好油纸的烤盘，中层140度35分钟。

抹茶椰香戚风卷的烹饪技巧

卷蛋糕： 1、烤好立即出炉倒扣在架空的烤架上（烤架翻转180度，底朝上，下面空出的散热空间能更好的帮蛋糕体散热）。 2、蛋糕放凉后翻过来，在蛋糕体上均匀抹上一层金桂酱。 3、用刀在蛋糕体头前2CM处切一道，别切到底（有助于在卷蛋糕的时候蛋糕体的卷取） 4、先将蛋糕头部弯曲，脱开这部分底纸包住擀面仗。 5、擀面仗向里卷底纸，借外力推动蛋糕向外卷起。 6、卷好的蛋糕用油纸包好，放入冰箱冷藏定型半小时后再切。