虾仁韭菜花蛤鸡蛋馄饨

在上海能吃到世界各地的美食，但是正宗的上海人无论早餐还是夜宵，就欢喜吃上一碗馄饨，无论是街边小摊，弄堂口的小饮食店铺，还是高级餐厅都有馄饨的忠实粉丝.但是有句讲句，馄饨还是自家包的味道好，馅料能够随心搭配！馄饨芯子尽管包得扑扑满！还有一点，毕竟是落进自己胃里的东西，自己动手制作比较放心！

虾仁韭菜花蛤鸡蛋馄饨的用料

韭菜 100g

基围虾 500g

花蛤 700g

鸡蛋 6个

馄饨皮 500g

食用油 200g

盐适量

味精适量

虾仁韭菜花蛤鸡蛋馄饨的做法

步骤1

韭菜去根，洗净后切碎.

步骤2

基围虾去除虾壳和肠线

步骤3

用刀背把虾仁剁碎

步骤4

花蛤去壳，不要流失壳内的蛤蜊汁水噢，这是馄饨馅鲜美的秘诀！

步骤5

将蛤蜊肉剁碎

步骤6

切碎的虾和蛤蜊顺时针搅拌至起胶

步骤7

起油锅，炒鸡蛋.鸡蛋熟后切碎.

步骤8

将韭菜先用盐和食用油杀一下，再放入鸡蛋、虾肉、蛤蜊肉，搅拌均匀.馄饨馅的部分完成.

步骤9

馄饨的包法随心所欲.

步骤10

做人家的部分来了，我这次的汤底用的是花蛤去壳时候剩下的壳做的汤.

步骤11

水烧开后入馄饨，过三次冷水，待馄饨升起来的时候就可以捞出.

步骤12

汤料尽量简单清淡，为突出馅的鲜甜.我放了盐、味精、麻油.

步骤13

冲入蛤蜊壳烧的汤底.

步骤14

放入煮熟的馄饨即可.