蛋黄酥的正宗做法、中筋面粉（油皮）、猪油（油皮）、糖（油皮）、清水（油皮）、低筋面粉（油酥）、猪油（油酥）、豆沙、咸蛋黄、蛋黄液（刷表面）、芝麻怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

蛋黄酥

被蛋黄酥馋了好久，一直想做，但是一直懒~最近老妈出远门，我一个人在家，时间随意安排，做了两次蛋黄酥，真的是好吃的不要不要的~尤其是刚刚出炉的时候，酥得掉渣~~ 所以好东西不能自己独享，要和大家一起分享~

蛋黄酥的用料

中筋面粉（油皮） 200g

猪油（油皮） 65g

糖（油皮） 13g

清水（油皮） 80g

低筋面粉（油酥） 160g

猪油（油酥） 80g

豆沙 400g

咸蛋黄 20个

蛋黄液（刷表面） 2个

芝麻适量

蛋黄酥的做法

步骤1

将材料中，油皮的材料倒入面包桶内，选择一个揉面程序，揉至出膜，取出，盖上保鲜膜，室温放置30min

步骤2

油酥材料放在一起，捏成一团，聂万后放入冰箱30min左右面团醒发的时间可以将豆沙和蛋黄处理一下，将豆沙分成20g一份，每份中包入一颗蛋黄

步骤3

将油酥和油皮分别分成20份

步骤4

油皮包住油酥，口要收紧，不能漏酥

步骤5

滚圆后，擀成牛舌饼状

步骤6

自上而下卷起，盖上保鲜膜，醒20min

步骤7

时间到后，再次擀成牛舌饼装，自上而下卷起，盖上保鲜膜醒20min 处理好的蛋黄和豆沙放在一边备用，我今天做了三种口味，分别是豆沙、莲蓉和牛奶香芋

步骤8

取一个面卷，竖起来放在垫子上，用手掌压扁（尽量做到四周薄中间厚）也可以用擀面杖稍微擀一下

步骤9

包入馅料，用手掌虎口的地方慢慢向中心收拢，封口处捏严

步骤10

收口向下摆放在烤盘中，表面刷上蛋液，撒上芝麻，烤箱预热 180℃，上下火，中层，30min，烤至表面金黄时取出

步骤11

香酥掉渣~

步骤12