花样戚风蛋糕的正宗做法、蛋白、柠檬汁、白砂糖、B、蛋黄、低筋面粉、纯净水、色拉油、白砂糖、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

花样戚风蛋糕的用料

蛋白 4颗

柠檬汁 5滴

白砂糖 60g

蛋黄 4颗

低筋面粉 90g

纯净水 60g

色拉油 50g

白砂糖 20g

花样戚风蛋糕的做法

步骤1

蛋清蛋黄分离，不要让蛋白沾到一丝蛋黄（容器必须是干的，保证无油无水），将色拉油及水搅打至油水融合，加入蛋黄，细砂糖，继续搅打，筛入低筋面粉，搅拌均匀至无颗粒状

步骤2

用电动打蛋器的1档，搅打约1分钟。打散的蛋液有粗大的气泡即可，此时加入三分之一细砂糖

步骤3

将电动打蛋器调至3档继续搅打，搅打约1分钟后，气泡变得细小，体积膨胀至原来的2倍，此时提起打蛋头，蛋液无法粘在蛋头上，再加入三分之一细砂糖继续搅打

步骤4

搅打约一分钟后，有微纹路，提起打蛋头，盆内蛋白无法站立，此时属于八分发，加入剩余的细砂糖

步骤5

搅打过程发现蛋白越来越硬，提起打蛋头，打蛋头上的蛋液呈略短，直立的状态，此时就是十分发

步骤6

将蛋白三分之一放入蛋黄糊里面，用橡皮刮刀翻拌均匀，拌好的面糊倒入剩余的蛋白霜里面，用刮刀拌至完全融合

步骤7

预热烤箱150度，上下火，十分钟，面糊倒入模具，放入烤箱

步骤8

170度，中层，烤15分钟

步骤9

出炉