浓咖啡意大利脆饼

意大利脆饼，英文名为biscotti，是一种拥有几个世纪历史的传统意式饼干。传统的意大利脆饼原料里不添加任何油脂，拥有非常坚硬的口感，极耐储存，非常适合蘸着红酒过咖啡食用。这里是经过改良的配方，做出的脆饼口感不像传统那么硬得能将牙硌掉了。

浓咖啡意大利脆饼的用料

低筋面粉 100g

全蛋液 1个

细沙糖 60g

黄油 40g

泡打粉 3ml

咖啡粉 1.8g

热水 3ml

浓咖啡意大利脆饼的做法

步骤1

软化黄油

步骤2

将咖啡粉溶解在一小勺热水里，冷却后成咖啡液

步骤3

黄油软化后加入细砂糖

步骤4

用打蛋器打发到体积稍膨大，颜色稍发白

步骤5

分两三次加入全蛋液，搅打好的不油水分离

步骤6

把咖啡液倒入搅拌好的黄油里，用打蛋器打均匀

步骤7

低筋面粉和泡打粉混合过筛，倒入黄油糊

步骤8

用手和黄油揉成面团，整成长条形

步骤9

放进预热好的烤箱，上下火160烤35分钟左右，取出略放凉

步骤10

横切成厚1㎝左右的薄片 135度 30分钟左右直到烤干饼干中的水分

步骤11

成果图

1.biscotti需要经过两次烤制，第一次是为了定型，第二次是为了烤干饼干中的水分2.第一次烤完成的面团，需要冷却后才能切片，否则切的时候会散。