苏式月饼：咸酥榨菜肉馅

酥渣渣的表皮，咸口味的馅同样能驾驭。【分量】10个75g左右的酥饼，做的时候主要是想尝试看看，所以分量少一些。【水、酥油皮制作过程】可以看我的菜谱：无敌酥渣渣，奶香香芋蛋黄酥。所以这个菜谱就跳过步骤啦。

苏式月饼的用料

【水油皮】

中筋面粉 110g

猪油 40g

清水 40g

白砂糖 10g

【酥皮】

低筋面粉 100g

猪油 50g

【榨菜肉馅】

乌江榨菜 300g

猪油碎 200g

盐 1g

酱油 10g

生粉 20g

植物油 20g

苏式月饼的做法

步骤1

乌江榨菜先洗干净再切碎，香葱切碎，拌入猪肉碎：调料：放入适量的油、酱油、盐和生粉拌匀。

步骤2

事先准备好的水、酥油皮混合静置醒好后，选择图片左边的蛋黄酥造型制作。重要的事情再说一遍：详细水、酥油皮制作过程详看我滴：无敌酥渣渣，奶香香芋蛋黄酥。（白砂糖记得是放10g就好啦）

步骤3

事先准备蛋白浆、蛋黄浆（一颗蛋就够啦），建议选用黑芝麻做装饰

步骤4

包入30-40g混合好的肉碎，收口一定要捏好哈，收口处刷上一层蛋白浆。

步骤5

放入烤盘，如果不是不沾要垫锡纸，表面刷上蛋黄浆，烤箱180度预热15分钟。

步骤6

表面洒上黑芝麻。入烤箱180度20分钟，取出刷蛋液，再放入10分钟。

步骤7

我在进烤箱前刷了3次蛋黄液，入烤箱后20分钟时刷了一次，最后成品上色很不错。

步骤8

咸咸的榨菜肉馅味道很不错，还会有汁，表皮还是那么酥。