舒芙蕾乳酪蛋糕（小屿老师）的正宗做法、奶油乳酪、无盐黄油、蛋黄、细砂糖（蛋黄用）、玉米淀粉、牛奶、蛋白、细砂糖（蛋白用）怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

舒芙蕾乳酪蛋糕的用料

奶油乳酪 300g

无盐黄油 45g

蛋黄 57g

细砂糖（蛋黄用） 20g

玉米淀粉 11g

牛奶 150g

蛋白 95g

细砂糖（蛋白用） 55g

舒芙蕾乳酪蛋糕的做法

步骤1

分离蛋白蛋黄，将蛋白放入打蛋盆中放冰箱冷冻至靠近盆边的一圈出现少许薄冰。

步骤2

隔水加热黄油融化，加入奶油乳酪，用手动打蛋器搅打均匀。（我是隔热水搅拌的，很容易软化混合，这次乳酪不够了，我只放了250G，味道也很不错）

步骤3

蛋黄加细砂糖混合搅拌，筛入玉米淀粉拌匀。

步骤4

将牛奶煮沸，倒入蛋黄糊中，然后隔沸水加热，并不停的用打蛋器快速搅拌，直至蛋奶糊黏稠，马上离开沸水。

步骤5

将蛋奶糊倒入奶油乳酪糊中，迅速搅拌直至光滑润泽。

步骤6

蛋白分三次加入细砂糖打至7分发。先取1/3打发好的蛋白加入上步乳酪糊中翻拌均匀，然后加入剩余的蛋白霜，翻拌至颜色均匀。

步骤7

将蛋糕糊倒入6寸圆模（我用的固底不粘模，活底的要包锡纸），震出大气泡。

步骤8

烤箱180度预热，把模具放入烤盘（烤盘加热水深1-1.5厘米）水浴法烘烤15分钟，转165度25分钟。时间到不要拿出来，利用余热闷1小时。

步骤9

从烤箱取出蛋糕，完全冷却后用保险膜连模具包好，放入冰箱冷藏，食用时脱模。冷藏后味道更好。

步骤10

成品。