泡芙的正宗做法、低筋粉、水、鸡蛋、糖、玉米油、盐怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

泡芙的用料

低筋粉 100g

水 160g

鸡蛋 3个

糖一勺

玉米油 70g

盐一勺

泡芙的做法

步骤1

160g水+糖+盐+70g玉米油，倒入锅里煮沸

步骤2

关小火，加入过筛的低筋粉，快速搅拌

步骤3

面团烫熟后（不粘锅）关火，冷却至60度左右（温度为了防止接下来蛋液倒入会烫熟）

步骤4

将蛋液分三次倒入面团拌匀（由于水的蒸发程度不同，蛋液不一定要全部倒入）

步骤5

面团的稀薄程度如图，倒三角且不滑落的状态

步骤6

挤上烤盘，注意间距

步骤7

放入预热好210度的烤箱，10—15分钟膨胀，降温到170度继续烤20—30分钟

步骤8

由于泡芙的大小不同，“20—30分钟”的时间可根据状态调整，表面金黄即可出炉，有些做法需要在烤箱冷却取出防止回缩，其实只要在膨胀状态烤透定型就好了

步骤9

将做好的内陷装入裱花袋，泡芙底部用筷子戳个小口打入即可。（夹馅最简单的就是淡奶油打发，个人觉得最好吃的是香草奶油馅，北海道冰淇淋的口感，馅的做法改日拍照后补充）