牛肉包，奶黄包，馒头（附奶黄馅的做法）的正宗做法、中筋面粉、水、酵母、白糖、牛肉馅、奶黄馅怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

牛肉包和奶黄包和馒头的用料

中筋面粉 750g

水 370g

酵母 8g

白糖 5g

牛肉馅适量

奶黄馅适量

牛肉包和奶黄包和馒头的做法

步骤1

面粉放去盆里，酵母放温水中搅一搅，倒入面粉中，加糖活成光滑的面团，放烧至45℃左右的蒸锅里发酵（温度不要太高，以免影响酵母）

步骤2

发好的面团取出排气，分成想要的大小，静置15～20分钟。然后开始包，包好后再次发酵，这是发酵中的牛肉包（馅是昨天做剩的）

步骤3

这是发酵中的奶黄包和花瓣馒头（奶黄馅是做冰皮月饼剩下的）

步骤4

这个是发酵中的大馒头，我发酵时上面都盖上干净的湿布，效果很好

步骤5

发酵至1.5倍大小就可以了，蒸锅水开后馒头放锅里，大火蒸15分钟关火，关火后不急着开锅盖，再闷3分钟

步骤6

今天的劳动成果，圆盘里是牛肉包子，烤网上小的是奶黄包，2个花馒头，2个大馒头

步骤7

奶黄馅的做法：将黄油40g隔水溶化，加入白糖70g，奶粉60g，吉士粉15g，中筋面粉20g，糯米粉25g，2个鸡蛋，水或者牛奶120g，搅拌均匀，蒸锅水开后大火蒸30分钟，中途搅拌一次。蒸好后趁热拌匀，凉凉后放冰箱冷藏待用