广式椰蓉月饼的正宗做法、月饼面粉、枧水、转化糖浆、植物油、椰蓉、黄油、白糖、牛奶、鸡蛋、蔓越莓干怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

广式椰蓉月饼的用料

月饼面粉 100g

枧水 2g

转化糖浆 75g

植物油 30g

椰蓉 100g

黄油 55g

白糖 35g

牛奶 50g

鸡蛋 2个

蔓越莓干 35g

广式椰蓉月饼的做法

步骤1

准备好原料

步骤2

切好蔓越莓，准备好黄油和白糖。

步骤3

将牛奶倒入黄油中，加热至黄油溶解，同时准备好椰蓉。

步骤4

将椰蓉、蔓越莓倒入上步溶解的黄油牛奶混合液中，搅拌均匀。

步骤5

待凉后，倒入一个打散的鸡蛋，拌匀，放冰箱冷藏1小时。

步骤6

此时开始准备月饼皮。枧水、转化糖浆、植物油搅匀后，筛入面粉，然后拌匀。

步骤7

拌匀后，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏1小时。此时的面团很粘，冷藏后就没问题了。

步骤8

将面团和馅料分别分成14g和36g的小团。

步骤9

手上沾上干面粉，将面团按成包片，然后包入馅料。用左手虎口往上推，直至将馅料完全包住。如果包的过程中，有皮破损，别着急，因为皮比较软，再捏捏就又包好了。

步骤10

包好的月饼团在面粉中滚一下，拍去多余的面粉，然后放入50g的模具中，按压后成行。

步骤11

生胚成了，此时烤箱上下管190度预热，月饼上稍微洒些水，放入烤箱5分钟。

步骤12

取出，刷一层蛋黄液，蛋黄液为蛋黄加少量蜂蜜混合。继续放入烤箱10-15分钟。

步骤13

出炉了。