自磨卤水豆腐

卤水豆腐的用料

黄豆 500g	清水 3000g
盐卤 20g	凉开水 80g

步骤1

黄豆用清水浸泡五小时以上，冬天10小时！

步骤2

泡好的豆子兑清水磨成豆浆！

步骤3

将豆浆煮开！

步骤4

将熟豆浆放沥篮隔纱布沥干！

步骤5

取盐卤兑凉开水稀释备用！这就是凝固豆腐的原料！

步骤6

熟豆浆重新回锅煮到85-90度关火！

步骤7

将卤水缓缓倒入豆浆，汤勺搅匀！看见出现黄色的水和豆腐絮停止搅动！

步骤8

隔1分钟再将豆腐絮搅碎使组织分散！

步骤9

把豆腐絮倒入隔着纱布的模具，使其重新组织！没有模具用菜蓝也是一样的！

步骤10

纱布把豆腐絮包起来！

步骤11

打一盒水放在豆腐絮上压榨！豆腐的嫩与老就在于水的重量与压榨的时间！我打了满满一盒子水压榨了15分钟！

步骤12

将纱布四个角拎出，或者倒扣，充满豆香气味的豆腐就做成了！

步骤13

随意发挥你的厨艺将它加工出更多的美食吧！

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