泡椒耗儿鱼的正宗做法、耗儿鱼、洋葱、泡椒泡姜、独蒜、花椒、豆瓣酱、酱油、醋、白糖、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

泡椒耗儿鱼的用料

耗儿鱼 1.5斤

洋葱半个

泡椒泡姜 1小碗

独蒜 6个

花椒 1小把

豆瓣酱 1勺

酱油、醋、白糖适量

泡椒耗儿鱼的做法

步骤1

准备食材。洋葱切大块，葱和芹菜切段，泡椒切小，泡姜切片，再切几片老姜。

步骤2

处理耗儿鱼，去尾去鳍。肚子里的膜去掉洗净。

步骤3

鱼中加入盐、料酒、葱白段、姜片、洋葱丝，码味去腥。有时间可以多码点时间，我只码了5分钟。之后夹出里面的葱姜洋葱，用清水洗几次。

步骤4

锅中加入油（量稍微多点），放入花椒、泡椒泡姜、老姜、蒜，中小火慢慢炒会儿，再加入一勺豆瓣酱（量多了会盖住泡椒的味）慢炒。陆续加入少许的酱油、醋、白糖，炒1、2分钟上色。

步骤5

再加入洋葱继续翻炒。稍微炒软点。

步骤6

加入半盆水，大火烧开后小火熬几分钟。

步骤7

放入耗儿鱼，加1勺盐。这道菜可以稍微咸点，不然海鱼比较腥。小火慢炖10-15分钟。

步骤8

最后加入葱段和芹菜段。

步骤9

起锅装盆。

最好把耗儿鱼背部和腹部的雨鳍和尾巴用剪刀剪掉，吃时比较方便，而且不会掉很多鱼刺到汤汁中。鱼吃完后剩下的汤下面条也很好吃的。这种做法也实用于其他海鱼，比如带鱼、昌鱼等。