瑶柱浸鸡

海陆空的搭配，各样食材发挥自身的本味，融合成新的味道，为味蕾引发前所未有的新鲜感。

瑶柱浸鸡的用料

步骤1

备好材料，猪腱肉汆水，淮山去皮切块，姜块拍扁；

步骤2

所以配料与瑶柱一同下锅熬煮20分钟，做成汤底；

步骤3

走地鸡对半开，洗干净去除内脏血水和杂毛；

步骤4

快速汆水洗去血污；

步骤5

鸡放入熬煮好的汤底中慢火浸熟；

步骤6

鸡肉刚好熟，马上捞出晾凉，让鸡皮充分收缩变脆，斩件；

步骤7

把汤底煮开，滑入斩件的鸡块，即完成「瑶柱浸鸡」。

浸鸡的汤底需要煮滚，但下鸡浸的过程需要小火慢慢浸熟，防止鸡肉过老；鸡肉浸至9成熟即可斩件，再放回汤中回浸，熟的程度刚好，皮脆肉滑。

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