轻乳酪蛋糕的正宗做法、奶油奶酪、鸡蛋、动物性淡奶油、酸奶、低筋面粉、细砂糖怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

轻乳酪蛋糕的用料

奶油奶酪 250g

鸡蛋 4个

动物性淡奶油 100g

酸奶 150g

低筋面粉 65g

细砂糖 50g

轻乳酪蛋糕的做法

步骤1

原材料

步骤2

奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出后，直接放进料里机打至顺化无颗粒，倒进大碗中。

步骤3

奶酪糊中加入4个蛋黄，继续用料理机打匀倒至大碗中。

步骤4

低筋面粉（低筋用完了，我用了1T玉米粉+4T普通面粉代替）筛入奶酪糊中，用刮刀拌匀至面粉与奶酪糊完全融合，放进冰箱冷藏。

步骤5

分三次加白糖，将蛋白至硬性发泡，也就是提起打蛋器，拉出一个尖尖的角，角的顶端稍有弯曲。

步骤6

从冰箱取出奶酪糊，挖三分之一蛋白至奶酪糊中，翻拌均匀后全部倒回蛋白碗里，继续翻拌。

步骤7

烤箱预热320华氏度，放烤箱下层水浴法烤45分钟。

步骤8

自然冷却后脱模，放冰箱冷藏一夜再切块食用。

水浴法即大烤盘中加约2cm深的热水。两大烤盘的量为配方两倍用量。烤一盘放烤箱下层，两盘放下层和中层。上盘离发热管比较近，可在20分钟左右时盖上锡箔纸，避免烤糊。喜欢更嫩口感的可缩减5分钟后烘焙时间。