炒醋鱼块

炒醋鱼块是浙江传统家常菜之一，清爽不油腻，酸甜开胃，味道鲜美。可以用白萝卜，茭白，丝瓜等搭配，夏天用丝瓜搭配正合时令。

炒醋鱼块的用料

草鱼块 250g

丝瓜 250g

白糖 10g

米醋 10ml

生抽 10ml

老抽 5ml

料酒 10ml

生姜 10g

小葱 15g

炒醋鱼块的做法

步骤1

草鱼中段，洗净后切块，沥干水份。

步骤2

丝瓜削皮，切成大概6cm，厚5mm的长块。

步骤3

锅中倒入油，6成热时放入鱼块，煎至变色盛出。

步骤4

锅中留底油，放入丝瓜块，煸炒1、2分钟盛出。

步骤5

锅内加少许油，小火放入生姜丝10g，小葱白10g炒香，加入炒过的丝瓜块和鱼块，放料酒10ml，生抽10ml，米醋10ml，老抽5ml，白糖10g，翻炒至鱼块和丝瓜均匀上色，翻炒时要轻要慢，注意别把鱼块炒碎了。

步骤6

倒入高汤或开水盖过鱼块和丝瓜，根据口味加入适量的盐，大火烧10分钟装盘撒上小葱碎即完成。

1、鱼煎好后第二次下锅后，尽量减少翻炒，以晃锅为主，否则鱼块易碎。2、如果用白萝卜配菜，将箩卜切块后出水再与鱼块一起烧即可。