清蒸老鸭

在老家湖南永州，老鸭一般的做法是剁大块，先用油炒，然后再隔水蒸，没有腥味，营养丰富，保持了鸭子的原汁原味。老鸭是指生蛋的母鸭，在永州买的老鸭，个头很大，鸭爪是黑褐色的，在长沙买的老鸭个头小很多，鸭爪是肉色的，这可能是品种不一样，永州的鸭子味道更好。老鸭肉多，骨头较硬，需用高压锅蒸后才能吃动。