川香水煮肉片的正宗做法、猪里脊肉、黄豆芽、干红辣椒、花椒、香叶、葱姜蒜、郫县豆瓣酱、蛋清怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

川香水煮肉片的用料

猪里脊肉

黄豆芽

干红辣椒

花椒

香叶

葱姜蒜

郫县豆瓣酱

蛋清

川香水煮肉片的做法

步骤1

猪里脊肉切成薄片，用蛋清和少许淀粉养一下

步骤2

黄豆芽择好洗净，下水焯透(水中放适量盐），放入一个大碗里，一旁备用

步骤3

锅里放三大匙油，放入辣椒、花椒、香叶，小火慢慢熬出香味辣味，然后倒出备用

步骤4

锅里留一点油，放入两大勺剁碎的豆瓣酱，小火煸炒

步骤5

放入葱姜蒜末煸香，倒入一大碗开水，加入一点生抽，一点盐，少量糖和料酒

步骤6

大火烧开，将养好的肉片转着圈放入锅里汆熟

步骤7

用勺子翻动几下，连汤倒入装有豆芽的大碗，上面撒少许辣椒粉

步骤8

另起锅，把开始炸好的辣油烧热，倒在肉片上

炸辣椒的时候一定要小火慢慢炸，火急了容易糊。垫底的菜可以不用豆芽（水煮鱼里都用的豆芽）可以用白菜或者油菜。饭店里卖的水煮肉片，汤里的油特别多，自家做的减油版，健康。