自制各种口味腊肠的正宗做法、猪后腿肉、盐渍猪大肠、白酒、冰糖、黑椒粉、盐、五香味、辣椒酱、生粉、鸡蛋清、花椒粉、酱油、小麦粉、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

自制各种口味腊肠的用料

猪后腿肉 10斤

盐渍猪大肠一包

白酒适量

冰糖适量

黑椒粉适量

盐适量

五香味适量

辣椒酱适量

生粉适量

鸡蛋清若干个

花椒粉适量

酱油适量

小麦粉适量

自制各种口味腊肠的做法

步骤1

广式腊肠：猪后腿肉切片加白酒、盐、白砂糖、冰糖（提色的关键）五香味腊肠：切片的后腿肉加五香粉（外加花椒粉、干贝粉、鸡粉、排骨粉、椒盐等调料也可以）酱油、盐拌均

步骤2

川式腊肠：在五香的口味上加上带碎花的辣椒酱黑椒味腊肠：切片后腿肉加盐和黑椒粉火腿肠：在五香口味上把后腿肉绞成肉酱加鸡蛋清，生粉，小麦粉，盐，白砂糖少量，酱油搅拌

步骤3

从上左到下依次是：火腿肠，川味腊肠，广式腊肠，五香味腊肠，黑椒味腊肠

步骤4

腌大概两小时以上就可以灌肠了

步骤5

边灌肠边用绳绑住

步骤6

绑好的肠子再风干

步骤7

做腊肠最好是寒冷的冬季（大概半个月就可以吃了），这样风干得快些，有条件也可以熏干

步骤8

火腿肠就拿到蒸炉蒸一个小时（依各人炉不同而言）

步骤9

这是蒸好的火腿肠，样相很不好看，不过味道极佳，切片煎着吃或配其他菜炒着吃都可以的