妈妈的凉面

广州的天气一直闷热得让人窒息，最近朋友圈也被各种清凉食品刷屏，想起来小时候妈妈一到夏天，隔三差五的就做的凉面，准备在豆果上把它发扬光大

凉面的用料

手工碱面 750g

鸡蛋 5个

黄瓜 1条

豆芽 100g

葱姜蒜、香菜少许

花生 100g

凉面的做法

步骤1

先来张合影，手工碱面要买当天现做的

步骤2

水烧开后，把面放入锅里，煮到第一开后，关火，立刻把面倒入冷水中（自来水即可），面条不烫手了，倒入平时炒菜的油，用手或筷子拌匀

步骤3

拌好的凉面，放入加了纱布的蒸锅中，蒸5分钟

步骤4

将蒸好的凉面倒入大盆中，用筷子打散，避免面条之间互相粘连

步骤5

蒸面的空档，可以准备姜蒜水（姜蒜切末，放在小碗里，冲入开水）、切葱花，香菜、炸花生米

步骤6

鸡蛋打浆，用平底锅煎成薄片，卷起切丝装盘

步骤7

豆芽焯水，黄瓜去皮切丝

步骤8

成品（根据口味调入酱油、醋、辣椒、花椒油等）

黄瓜、豆芽可以换成其他自己喜欢的食材，但姜蒜水一！定！要！这是这道凉拌面的精华所在，而且要在最开始的时候准备，吃的时候开水已经放凉了