香草戚风蛋糕的正宗做法、低粉、鸡蛋、玉米油、牛奶、细砂糖、柠檬汁、香草粉、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

香草戚风蛋糕的用料

低粉 45g

鸡蛋 3个

玉米油 30g

牛奶 40g

细砂糖 30g

柠檬汁 2滴

香草粉少量

香草戚风蛋糕的做法

步骤1

先将蛋黄蛋白分开，一定将蛋白放入无水无油的盆中。

步骤2

将油、牛奶加入蛋黄中搅拌均匀后，再将低粉加入，用打蛋器将低粉搅拌均匀。不能画圈搅拌，以“Z”的图形搅拌，以免面粉出筋。

步骤3

蛋白先用打蛋器打出小泡泡。

步骤4

再加入10克糖继续搅打成稍细腻的状态。

步骤5

再加10克糖打成有些粘稠状态。

步骤6

最后加入剩下10克糖打成粘稠状。即湿性发泡。

步骤7

立起盆，打好的蛋白不会流动。

步骤8

取1/3蛋白放入蛋黄糊中翻拌均匀。

步骤9

将翻拌好的糊倒回蛋白糊中，快速的翻拌均匀，切勿画圈搅拌。以炒菜的方法从下向上翻拌即可。

步骤10

翻拌好的蛋糕糊，没有消泡。

步骤11

120度预热烤箱，同时将蛋糕糊倒入7寸方形烤盘，用搅拌勺将上面抹平。

步骤12

放入烤箱中上层，因蛋糕糊有些干，我在下层又放了加了水的烤盘。我是aca烤箱，温度较高，用120度20分钟，再150度5分钟上色。温度及时间视自家的烤箱脾气定。

步骤13

出炉后，倒扣，凉后脱模，放冰箱冷藏一晚食用更佳。